Zucotto de Pandoro (ou de Panetone) para o Natal

Há quem não goste do Natal. Mas eu amo essa estação. Os aromas de dezembro, para mim, cheiram as especiarias, a criatividade, ao carinho com a comida. E o mais legal é ver as comidas “vestidas pra festa”.

 Pensando nisso resolvi deixar hoje uma dessas sobremesas espetaculares para abrilhantar suas festas de fim de ano. Hoje, trataremos do Zuccoto, mas ele virá ‘vestido para o Natal’ – se você for aquela pessoa que gosta d meter a mão na massa e preparar tudo clica nos links ao lado e terá a histórias e as receitas do Pandoro (AQUI) e do Panetone (AQUI), pois já tratei delas anteriormente.

No entanto, para apresentar um Zuccotto natalino, preciso antes mencionar como tudo começou. O Zuccotto tem origem na aristocracia florentinas, onde se tornou um doce precioso para representar Florença, cidade símbolo do Renascimento e um dos destinos turísticos mais populares da Itália – e tronou-se o Zuccotto Fiorentino.

No final da Renascença quando os Médici eram uma das famílias mais poderosas da Europa, a então rainha da França Catarina de Médici, neta de Lorenzo, o Magnífico, para comemorar a chegada de embaixadores espanhóis, solicitou uma sobremesa para um banquete sumptuoso: a pessoa que foi convidada a criar o doce foi Bernardo Buontalenti, um dos maiores artistas e intelectuais da segunda metade do século XVI (mesmo a quem alguns pesquisadores citam como sendo o lendário criador do gelato semifreddo). O artista deu vida a um semifreddo que no início era chamado de "Elmo di Caterina". Ao que consta, o primeiro doce deste tipo foi feito dentro de um pequeno capacete em uso para a infantaria àquela época: o zuccotto. A partir disso surgiu o nome para a sobremesa que resiste ao tempo

Quando o Zuccotto surgiu era um doce diferente do que nós apreciamos hoje, a base era feita de queijo cottage, grué de cacau (o que hoje se conhece como nibs), frutas cítricas cristalizadas, que recheavam um Pan de Espanha ( pão de ló)  coberto com o licor alchermes que lhe dava uma cor vermelha profunda. E só na década de 1930 o Zuccotto foi redescoberto, mas com variações projetadas para atender os novos gostos do século XX.

O termo Zuccotto, o nome dado a esta sobremesa, significa "abóbora pequena" em italiano. Acredita-se que a ideia da apresentação tenha sido inspirada pelo "Duomo di Firenze", a catedral principal de Florença, que tem uma cúpula. O nome real da catedral é "Basílica de Santa Maria del Fiore", mas os italianos tendem a se referir a qualquer catedral "Duomo” tantas são as construções com grandes cúpulas naquele país.

Duomo de Florença

Quem sabe, você se anima, e resolve testar essa receita para sua ceia de Natal usando pães/bolo tradicionais natalinos como o Pandoro e o Panetone? O processo é fácil, não leva muito tempo no preparo, mas requer, pelo menos, três horas na geladeira para ficar no ponto de desenformar sem quebrar. Que tal mostrar para seus convidados que você pode ser ‘arquiteto (a) da cozinha?

Abaixo segue duas receitas para a sua diversão. Fico por aqui, desejando um feliz natal para todos, com votos de muito amor e carinho. Divirtam-se e estejam abertos para o Espírito Natalino.

Zuccotto de Pandoro (ou  de Panetone)

Ingredientes:

200 gramas de Pandoro avançada

500 gramas de mascarpone

100 gramas de chocolate meio amargo derretido

200g de Gotas de chocolate

Pó de cacau em pó

Uma folha de gelatina

Café frio o suficiente para umedecer o pandoro ou o panetone

300g de Chocolate derretido para cobrir

Preparo: Derreta o chocolate em banho-maria e adicione gradualmente o mascarpone. creme junte a folha de gelatina previamente amolecida em água fria e bem espremida e misture todos os ingredientes até a gelatina ficar bem incorporada.Forrar com filme plástico a tigela que vai ser usada para fazer o zucotto, passar as 300g de chocolate derretido em toda a forma para formar uma casca e deixar na geladeira para secar, em seguida retirar da geladeira e ir encaixando fatias de Pandoro ou Panetone de cerca de 2 cm de espessura, molhadas levemente com café frio. Prepare o creme misturando as 100g de chocolate derretido com o mascarpone e as gotas de chocolate (se preferir, faça uma brincadeira use metade do mascarpone só com as gotas de chocolate e o restante você mistura com o chocolate, para ter duas cores quando partir a sobremesa, como vê na foto). o creme dever ser colocado todo em seguida preenchendo todo o espaço da tigela que já está forrada. Cubra com restante de pandoro molhado no café, embrulhe no filme plástico e leve a geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir. Na hora de servir, abra retire o plástico, vire o doce de cabeça pra baixo em cima do prato que será servido, decore com cacau em pó.

Zuccotto Fiorentino

300 g de pan di Spagna ( ou um pão de ló)

300 g de queijo cottage

150 g de açúcar em pó

70 g de limão e laranja cristalizados

50 g de amêndoas e nozes picadas (ou avelãs)

70 g de nibs de cacau

30 g de cacau em pó

Licor Alchermes o suficiente

Preparo: Forre um molde na forma de cúpula com filme plástico, em seguida forre com fatias do pan di Spagna (ou do pão de ló) e em seguida umedeça cada fatia com alchermes (se preferir, dilua com um pouco de água) ele vai absorver o licor e ficar vermelhinho. A parte, misture o queijo, com o açúcar, as frutas cristalizadas, nozes, amêndoas, os nibs de cacau e o cacau em pó (esse aqui pode ser opcional), em seguida, colocar no molde. Adicionar as fatias de pão de ló por cima do creme para cobrir todo, umedecer com o alchermes, embrulhar no filme plástico e levar a geladeira por três horas. Na hora de servir, retirar o filme plástico, desenformar e decorar a gosto.