A
culinária Cape Malay é uma fusão da
Sul-Africana com os sabores da
Ásia e Europa, rica num repertorio cheio
de cores e sabores que deixam os pratos
complexos. A comunidade Cape Malay é descendente de Malaios, javaneses e
escravos índios, entre outros asiáticos, que foram enviados para a Cidade do
Cabo no século XVII pela Companhia Holandesa das Índias Orientais. Estas
comunidades ficaram sem acesso aos seus ingredientes favoritos, como o leite de
coco, e a tamarindo, sabores populares no sul da Índia. Então, eles adaptaram
suas receitas e misturando-as com
especiarias encontradas nos navios que
operam na rota das especiarias, , e tiveram
algumas influencia da cozinha
holandesa.
Quando
os colonizadores holandeses, liderados por Jan van Riebeeck da Companhia das
Índias Orientais Holandesas, chegou no Cabo em 1652 eles descobriram que para
trabalhar a terra seria necessário escravos, como os povos indígenas – que não
eram muito interessantes pelos colonos.
Os
primeiros malaios escravos chegaram da
Java e várias ilhas da Indonésia em 1658 e ao longo dos anos, a sua influência
sobre na culinária da Cidade do Cabo
culinária e nas línguas africanas
foram consideráveis. Sendo escravos, os malaios, muitas vezes
acabavam nas cozinhas dos holandeses e sua influência continua a ser
evidente em pratos como bobotie. As origen do nome não é clara, mas o tempero curry, arroz de
açafrão-amarelo e o uso de fruta em um prato de carne são indicativos de raízes
Malaias deste prato.
Dos
pratos que evoluíram inclui o bredie, carne de carneiro guisada com tomates, de
origem holandesa, foi temperado com gengibre, canela, cardamomo, cravo e
pimenta em pó; e o Sosatie, um kebab de cubos de alternância de carne com
legumes aromáticos e curry em pó indiano marinado servido com
um cremoso molho-curry. Para a sobremesa, bolos de estilo europeu, foram
fundidos com gulab jamun indiana (rose
berries) para formar o koeksister, um bolinho frito embebido em calda
temperadoa com cardamomo, gengibre e canela.
Bobotie,
doce e picante, é um encontro entre Oriente e Ocidente - É um prato tão popular
que a Liga das Mulheres da ONU escolheu-o como “prato nacional da África do
Sul”. . Bobotie foi originado no que hoje
seria a Jacarta, a partir de uma receita
indonésia chamada bobotok - coco
ralado, folhas de louro e outros ingredientes, incluindo vegetais e peixe
envoltos em folhas de bananeira e cozido no vapor.
Reuben
Riffel, um dos chefs mais elogiados da África do Sul e nativos Western Cape,
diz que, embora a transformação do prato do bobotok para bobotie foi
documentada, mas o bobotie surgiu como escravos daquela região que comiam carne assada aos domingos,
e nos dias seguintes, as sobras eram misturadas com especiarias incluindo
folhas de louro e às vezes se misturavam frutas passas. Uma mistura de ovos,
então, era derramado por cima, e o prato seria cozido e servido com arroz e
legumes.
Na
cozinha Cape Malay o bobotie foir, por muito tempo, considerado prato da classe
trabalhadora. A receita para bobotie se
manteve praticamente intacta, embora nozes, chutney e frutas agora sejam
adicionadas a receita. Logo, cada um pode ter sua própria receita de bobotie,
mais ou menos gordurosos, mais doces ou menos doces (pela junção de frutas) que
ficam perfeitas para a carne de cordeiro.
Que
tal preparar essa delícia e se surpreender com os aromas e o sabor complexo e prefeito
desse prato?
Bobotie
2
colheres de sopa de manteiga ou de ou azeite
1
cebola grande picada
2
dentes de alho picados
1 ½
colheres de sopa de curry em pó
1
colher de chá de açafrão
¼
colher de chá de cominho
⅛
colher de chá de noz-moscada
⅛
colher de chá de cravo da índia
⅛
colher de chá de pimenta da Jamaica
1 e
½ colheres de chá de sal
½
colher de chá de pimenta do reino moída
2
colheres de sopa de geleia de damasco ou chutney de manga
1
colheres de sopa de malte ou vinagre de cidra
2
fatias de pão amanhecido, crostas removidas, e cortado ao cubo, embebido em
cerca de ½ xícara de leite
1
ovo grande
1
maçã média em cubos, descascadas e sem caroço
¼
xícara de damascos seco finamente picado
¼ de
uvas passas brancas
Para
o creme:
1
xícara de leite de vaca
2
ovos grandes
¼
colher de chá de sal
½
colher de chá de açafrão
Para
cobertura:
6
folhas de louro
2
colheres de sopa de amêndoas picadas
Preparo: Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Unte uma
caçarola média. Aqueça a manteiga ou óleo em uma frigideira grande e refogue a
cebola e o alho até ficar macios e translúcidos. Adicionar a carne moída e
cozinhar até que a maior parte do rosa está desaparecido. Adicione o curry,
açafrão, cominho, noz-moscada, cravo e pimenta da Jamaica e cozinhe por mais 2
minutos. Adicione o sal, a pimenta do reino, a geleia de damasco e o vinagre e
misture bem. Retire o excesso de leite do pão e adicionar o pão na mistura de
carne. Misturando bem. Adicione 1 ovo à mistura e misture bem. Adicione as
maçãs, damascos e passas e misture bem. Colocar o refogado de carne na caçarola
untada e ajeitar. Para o creme, junto o leite, os ovos, sal e açafrão e misture
até misturar bem. Uniformemente despeje o creme sobre a mistura de carne.
Coloque as folhas de louro em cima e uniformemente polvilhe sobre as amêndoas.
Asse descoberto por uma hora ou até que a mistura esteja doirada. Sirva com
arroz amarelo
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